Flammlachs Wrap
mit karamellisiertem
Fenchel
Zutaten für 4 Portionen
250g Flammlachs
150g Fenchel fein geschnitten
100g Cherrytomaten geviertelt
100g Ruccola
5g Zucker
10g Butter
Für die Cocktailsauce:
150g Mayonnaise
100g Ketchup
2cl Weinbrand
2cl Sherry
30cl Orangensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Cocktailsauce alle aufgeführten Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Flammlachs im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 6-8 Minuten erwärmen und anschließend mit 2 Gabeln grob zerzupfen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und die gewaschenen Cherrytomaten vierteln. Zucker in einer Pfanne leicht karamalisieren, mit Butter schmelzen und lösen. Die Fenchelstreifen in der Pfanne schwenken. Wrap gemäß Zubereitungsempfehlung erwärmen und ausbreiten. Alle Zutaten mittig auf dem Wrap verteilen und Cocktailsauce nach Belieben hinzufügen. Zum Schluß den Wrap einrollen und halbieren.
Pulled Flammlachs
Burger mit
Cole Slaw
Zutaten für 4 Portionen
Für den Flammlachs:
500g Flammlachs
160g rote Zwiebeln
1 Bund Dill
1 EL Honigsenf
Salz
Für den Cole Slaw:
200 g Weißkohl
200 g Möhren
2 EL Honig
100 ml Essig
2 EL Senf, mittelscharf
100 ml Sonnenblumenöl
Salz
Außerdem:
4 Burger Brötchen
8 Speckstreifen
30g Kartoffelchips
Zubereitung
Für den Cole Slaw Weißkohl waschen und vom Strunk befreien. Kohl in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und grob reiben. Kohl und Möhren in einer Schüssel mit Salz verkneten und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Honig, Essig, Senf und Sonnenblumenöl vermengen.In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen fein hacken. Flammlachs mit 2 Gabeln grob zerzupfen. Zwiebeln mit Dill, Salz und Honigsenf vermengen und Flammlachs unterheben. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen. Burger Brötchen halbieren und in der gleichen Pfanne auf der Schnittfläche goldbraun rösten. Untere Brötchenhälften mit Cole Slaw, Flammlachs und Kartoffelchips belegen und mit oberen Brötchenhälften abschließen.